Bij de glaasjes kunnen we dusdanig veel kanten uit dat er à la minute iets wordt uitgewerkt in samenspraak met de klant. Vaak wordt daarbij een van de volgende componenten als basis genomen...

Witte Chocolade - Melkchocolade - Pure Chocolade

Witte Chocolade - Donkere Chocolade - Praliné - Koffie - Citroengras, Gember & Kaffir Lime

Witte Chocolade - Melkchocolade - Donkere Chocolade - Dulcey - Kokos

Vaak gepaird met zoete citrus (sinaas, mandarijn, bloedsinaasappel,...) of zure en bittere citrus (citroen, pompelmoes, limoncello,...)

Crème Brûlée - Mandarijn - Inaya 65%

Ivoir 35% - Framboos - Yuzu - Cherry Blossom

Ivoir 35% - Matcha - Framboos - Yuzu

Ivoire 35% - Aardbei - Munt & Limoen

Inaya 65% - Pinda - Gula Djawa Caramel (Snickers)

Gula Djawa = Indonesisch palmsuiker

Inaya 65% - Pinda - Pinoy Rum Caramel - Banaan & Kalamansi

Dulcey - Salted Caramel - Mango, Maracuja & Banana

Koffie - Mascarpone - Cacao & Chocolade (Tiramisu)

Ivoire 35% - Rood Fruit - Yuzu

Matcha - Rood Fruit - Yuzu

Sinaas Cake - Yoghurt - Amanatsu

Inaya 65% - Mandarijn - Advocaat

Crème Brûlée - Mandarijn - Inaya 65%

Praliné - Mandarijn - Hazelnoot

Ganda Bar - Melkchocolade - Banaan & Kalamansi

Dulcey - Kokos - Passie & Mango

Koffie - Mascarpone - Cacao & Praliné (Tiramisu)

Pannacotta - Amalfi Citroen - Pompelmoes

Sicilian Sanguine - Sanguincello - Cake - Alunga 41%

Pistache Bar 'Dubai' - Ruby - Framboos - Roos

Kleine hapklare porties, gekend vanuit de 'Afternoon High Tea'. Concrete uitwerking volgt...

De XL verwijst naar de uitwerking van elk bord. Een smaakthema wordt in deze borden uitgewerkt tot wel 15 verschillende componenten of meer, om zo een bord te creëren dat in kleur, smaak, textuur,... doet denken aan de betere patissiers.

De zaken die u hierboven kunt aanschouwen, zijn de volgende...

Net zoals m'n zoontje, een samensmelting van twee culturen... Smaakprofiel van dit bord bovendien helemaal geïnspireerd door de 'Cosmo' van Roger Van Damme, maar qua visuele uitwerking dan weer helemaal anders!

Ganda Bar - Alunga 41% - Gula Djawa & Pinoy Rum Caramel - Banana & Calamansi

Witte Chocolade - Rood Fruit - Vanille

Incl. homemade coulis naar recept van Roger Van Damme!

Een bordje waar meer dan een jaar werd op gezocht, tot wanneer de Dubai Bar van Chocolatier Vandenbouhede (Gent) ineens alles samen bracht...

Dubai Bar/Pistache - Ruby - Framboos - Roos

Brownie - Chocolade - Mandarijn

Ruby - Framboos - Limoen & Roos

Crème Brûlée - Karamel - Mandarijn - Inaya 65%

Matcha - Yuzu - Framboos - Sakura

Sakura = Cherry Blossom/Kersenbloesem

De smaakthema's zijn dezelfde als bij de XL bordjes, maar hier gaan we de componenten gaan beperken tot:

• L: 10 à 12 componenten
• M: 7 à 9 componenten

Het spreekt voor zich dat de basiscomponenten behouden blijven, alleen de uitwerking in de breedte wordt ietwat aangepast.

Daarnaast zijn er ook een paar Plated Desserts die specifiek zijn opgemaakt om in deze setting dienst te doen.

Mousse Citroen - Citrus Fruit - Limoncello

Ring Hazelnoot Pannacotta - M&M's - Crumble Chocolate Cookies

Hazelnoot - Granny Smith - Limoen & Gember

Ook hier kunnen we veel smaakthema's in kwijt die eerder reeds aan bod zijn gekomen bij de Plated Desserts en/of de Tartelettes uit het Dessert Buffet (zie hiernaast).

Deze tartelettes zijn 8cm in diameter, de tartelettes in het buffet 4,7cm à 5cm.